Perlhuhn auf Feinschmecker Art

Zutaten:

• 1 Perlhuhn (ca. 1,5 kg) vom Bauernhof Thormählen
• Salz
• Pfeffer
• 80g Butterschmalz
• 4 cl Weinbrand
• etwas Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• 300 g kleine Champignons
• ¼ l Rotwein
• 125 ml saure Sahne

Zubereitung:

Perlhuhn in 6 – 8 Portionen zerteilen, mit Salz und Pfeffer würzen.
In der erhitzten Butter 10 – 15 Minuten anbraten. Mit dem Weinbrand übergießen, flambieren. Thymian, Lorbeerblatt und Champignons hinzugeben.
Mit Rotwein auffüllen und bei geschlossenem Topf 50 – 60 Minuten garziehen lassen.
Die saure Sahne unter den Bratenfond geben und servieren.
Als Beilage eignen sich Salzkartoffeln und Rotkohl.